TÜRKPATENT’in “En iyi simit” verileri İzmit halkını kızdırdı!

TÜRKPATENT’in coğrafi işaret kayıtları ile resmi üretici tarifleri temel alınarak hazırlanan araştırmada, İzmit simidi Türkiye’nin en başarılı simitleri arasında kendine yer buldu. Geleneksel üretim yöntemiyle öne çıkan İzmit simidi, 87,5 puan alarak listenin 6’ncı sırasında yer aldı. Sonuçlar kentte farklı yorumlara neden olurken, hem vatandaşlar hem de yıllardır taş fırında simit üreten ustalar değerlendirmelerde bulundu.

Eskişehir zirvede, İzmit 6’ncı sırada

Araştırmada 91 puan alan Eskişehir simidi ilk sıraya yerleşti. Antakya simidi ikinci, İzmir gevreği ise üçüncü sırada gösterildi. Ankara ve İstanbul simitleri 88’er puanla dördüncü sırayı paylaşırken, odun ateşinde taş tabanlı fırınlarda pişirilmesiyle bilinen İzmit simidi 87,5 puanla altıncı sırada yer aldı. İzmit simidi daha önce de gastronomi dünyasının dikkatini çekmişti. Geçtiğimiz yıl gastronomi yazarı Vedat Milor, sosyal medya paylaşımında odun fırınında pişen İzmit simidinin Türkiye’de ayrı bir yere sahip olduğunu belirterek, “Diğer şehirlerimiz alınmasın ama ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var” ifadelerini kullanmıştı.

52 yıllık ustadan dikkat çeken açıklama

İzmit’te yarım asrı aşkın süredir taş fırında simit üreten Çetin Altun, sıralamaya saygı duyduğunu ancak kendisi için önceliğin geleneksel üretimi sürdürmek olduğunu söyledi. Babasından devraldığı mesleğe 10 yaşında simit satarak başladığını anlatan Altun, ürettiği simidin en önemli özelliğinin taş tabanlı fırında, odun ateşiyle ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlanması olduğunu ifade etti. Üretimde yalnızca soğuk su, tuz ve maya kullandıklarını belirten Altun, bu geleneğin Osmanlı mutfağından bugüne ulaştığını dile getirdi.

“Ben kimseyle yarışmıyorum”

Taş fırında üretimin zahmetli bir süreç olduğuna dikkat çeken Altun, fırının kapasitesinin sınırlı olduğunu ve bu nedenle tüm siparişleri karşılayamadıklarını söyledi. Araştırmanın sonuçlarına saygı duyduğunu belirten deneyimli usta, “Ben yarışmak istemiyorum. Orijinal simit yapıyorum. Emek veren tüm meslektaşlarıma da saygı duyuyorum. Her yörenin simidi kendine göre güzeldir.” ifadelerini kullandı.

Vatandaşlardan sıralamaya tepki

Araştırmanın ardından İzmit’te simit alan vatandaşlar ise listenin gerçeği yansıtmadığını savundu. Selda Kasnak, İzmit simidinin ilk sırayı hak ettiğini belirterek, “İzmit simidi bir kültür ve lezzettir. Ağzının tadını bilmeyenler onu 6’ncı sıraya koymuş.” dedi. Uzun yıllardır aynı taş fırından simit aldığını söyleyen Ahmet Yuşa Avla da odun ateşinde pişen simidin lezzetinin farklı olduğunu vurgulayarak, “Eskişehir değil, İzmit simidinin birinci olması gerekiyor.” ifadelerini kullandı. Erdal Erol ise Türkiye’nin farklı şehirlerinde simit tattığını ancak hiçbirinin İzmit simidinin lezzetine ulaşamadığını belirterek, kentteki taş fırın simidinin kendisi için ilk sırada yer aldığını söyledi.