Nöbetçi Eczaneler
İşte Kandıra Yoğurdunun sırrı…
DOĞU KIŞLA PAZARINDA ESNAFA SORDUK: GERÇEK MANDA BULMAK ZOR MU?
Doğu Kışla pazarında tezgah kuran Kandıralı üreticiler, piyasada manda yoğurdu adı altında satılan karışım ürünlere karşı vatandaşları dikkatli olmaları konusunda uyarıyor. Pazar esnafı, manda sayısının azalmasıyla birlikte saf süt bulmanın imkansız hale geldiğini belirtirken, bazı satıcıların büyük miktarda inek sütüne çok az miktarda manda sütü karıştırarak satış yaptığını ifade ediyor. Dürüst üreticiler, porselen beyazı renginde ve kalıp gibi durmayan ürünlerin saf manda yoğurdu olarak kabul edilmemesi gerektiğini, bu durumun hem tüketiciyi yanılttığını hem de emeğe saygısızlık olduğunu dile getiriyor.
“LEZZETİN SIRRI SADECE SÜTTE DEĞİL: MAYALAMA TEKNİĞİ ŞART”
Pazar tezgahları arasında yaptığımız sohbette, manda yoğurdunu inek yoğurdundan ayıran o meşhur kıvamın sadece sütten ibaret olmadığını öğrendik. İşin ustaları, sütün tazeliği kadar mayalama tekniğinin de hayati önem taşıdığını anlatıyor. Maya taze olmazsa sütün kalitesi ne kadar yüksek olursa olsun yoğurdun ekşi olacağını belirten üreticiler, bir kilo yoğurt elde etmek için yaklaşık bir kilo ve bir kepçe süt kullanılması gerektiğini söylüyor. Ayrıca yoğurdun su kesmemesi için servis edilirken köşesinden değil, üst katmanlarından tabaka tabaka alınması gerektiği de pazarın en önemli mutfak sırları arasında yer alıyor.
“ÜRETİCİ DERTLİ: MAZOT VE YEM BELİMİZİ BÜKÜYOR”
Kandıra’da hayvancılığın neden gerilediğini sorduğumuz üreticilerden ise dertli yanıtlar aldık. Özellikle mazot ve yem fiyatlarındaki fahiş artışlar, köylüyü üretimden kopma noktasına getirmiş durumda. Pazar yerinde konuştuğumuz bir üretici, mazot pahalı olduğu için bahçelere ekin ekilemediğini, dolayısıyla hayvanın temel gıdası olan buğday ve yulafın yetişmediğini ifade ediyor. Bir torba yemin 1.000 liraya dayandığı bu ekonomik tabloda, gübre ve saman fiyatları da eklenince üretim maliyetlerinin karşılanamaz boyuta ulaştığı ve vatandaşın alım gücünün düşmesiyle birlikte tezgahtaki sirkülasyonun azaldığı gözlemleniyor.
“EVDE SAKLAMA VE KORUMA ÖNERİLERİ”
Doğu Kışla pazarından taze taze alınan manda yoğurdunu korumak ise aslında sanılandan çok daha kolay. Manda sütünün doğal yoğunluğu ve yüksek yağ oranı sayesinde bu yoğurtlar, buzdolabında muhafaza edildiğinde haftalarca tazeliğini koruyabiliyor. Üreticiler, yoğurdun o meşhur kalıp yapısının bozulmaması için sarsılmadan taşınması ve servis sırasında özenli davranılması gerektiğini belirterek, Kocaeli’nin bu beyaz altınını yaşatmak için üreticiye daha fazla destek verilmesi gerektiğini hatırlatıyor.
